超变合击传奇 | 能让河南银吃到流泪的店,成都有了

广告位

Hot&Spicy——「在成都,河南人的“后食堂”」清晨6点一家朴素的河南新住户早已把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天胡辣汤、葱油饼、水煎包、牛肉盒子…一开门就成了河南人的老乡群来吃的成都人都直呼:“得劲儿!”·01·『河南来的馆子,成了青羊区第一』鼓楼街上新来了一家河南户口的馆子,倒成了青羊区的小

  Hot & Spicy

  ——

  %title插图%num

  「 在成都,河南人的“后食堂”」

  清晨6点

  一家朴素的河南新住户

  早已把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天

  胡辣汤、葱油饼、水煎包、牛肉盒子…

  一开门就成了河南人的老乡群

  来吃的成都人都直呼:

  “得劲儿!”

  %title插图%num

  %title插图%num

  · 01 ·

  『 河南来的馆子,成了青羊区第一 』

  %title插图%num

  %title插图%num

  %title插图%num

  鼓楼街上新来了一家河南户口的馆子,倒成了青羊区的小吃榜第一名。一进店弥漫着河南口音。中原官话刚硬的魔性,反而让一个四川人以为自己是外地人了~

  %title插图%num

  他家从6点开门营业到下午3点关门,拿号的、取餐的队伍就没见散去过。这种景象在美食习惯相对封闭的成都,也是很少见了。

  %title插图%num

  %title插图%num

  店火,但用餐流程还蛮“原始”的。在门口跟收银选餐,打出餐单,然后汤、包子、饼分别要在不同的窗口排队拿票自取。说实话这种用餐流程颇有点食堂的味儿了,但人多的时候是真的效率低。

  %title插图%num

  价钱是真香,我把店里所有特色挨个点了一边,花了才不到30块!一顿吃撑展也不过十块,要是开在公司楼下幸福感得蹭蹭涨~

  · 02 ·

  『 这口怪辣,是所有河南人的乡愁 』

  ? 来自河南的后厨天团?

  %title插图%num

  %title插图%num

  %title插图%num

  “葱木有了,把门口的摆置摆置。”

  进门就听见窗口里师傅喊,一股河南味扑面而来。从服务员大姐到炸油饼、捏盒子的师傅

  再到老板,清一色都是河南来的。

  %title插图%num

  门口一捆章丘大葱,心里蹬时热乎起来。嗯!有那味儿了!

  北方怪辣——胡辣汤

  “阿姨,你们这锅胡辣汤要煮多久啊?”

  “俺这师傅今儿早上三点多就开始煮了…我也说不好煮多久…”

  ?

  %title插图%num

  ?

  火锅是川渝人的乡愁,热干面是武汉人的乡愁,那胡辣汤绝对是河南人的终极乡愁!

  %title插图%num

  %title插图%num

  别看卖相是一碗看着像卡喉咙的稠汤,这碗可以说是河南人集北方之大成的产物:

  中原大地盛产的优质小麦做面筋、配以东北椴木木耳,和一锅50斤,熬上8h的内蒙羊棒骨。

  %title插图%num

  三十多种药料,以及山西、四川的花椒和海南岛的胡椒,几十种香料析出的浓香怪辣。在习惯了海椒横着走的成都,不知能不能闯出一片天地。

  %title插图%num

  %title插图%num

  胡辣汤的辣度,河南人都形容为“信球辣”,是那种喝一口就暖整个身子的力度。胡椒、花椒和香料析出的辣味,让喜辣的嘴巴瞬间崩溃。喉咙管舒张、毛孔张大,喝胡辣汤是一场生理活动。

  热量炸弹——葱油饼

  %title插图%num

  四川人觉得北方是美食荒漠,但北方人对待葱油饼有一种初恋的细腻。这时候就不能用大葱了,大葱味重,容易喧宾夺主,香葱更显灵气、清香。

  %title插图%num

  /

  %title插图%num

  山东人对待葱油饼是以“烙”为手法,猪油、驴油都是冬日优秀葱油饼的不二法门。河南人的处理就更“北方”一些,直接优质大豆油油炸,出锅香气逼人、外酥里嫩。

  %title插图%num

  他家葱油饼的份量也够“北”!愣大一张饼算一份卖,才7块钱。半份3块5,配上胡辣汤吃,搬上一天砖都不虚!

  我妈的味道——水煎包

  %title插图%num

  /

  %title插图%num

  ?水煎包两个就1块5, 觉得胡辣汤清淡的就点它跟豆腐脑配,欢欢喜喜。

  %title插图%num

  水煎包一端上来,脑子里突然就冒出小时候看着我妈和面、擀面、揉剂子,专注的盯着烙锅

  包子底儿焦得差不多了,提壶倒水。水汽一升起来 记忆也跟着模糊了。

  %title插图%num

  他家的水煎包有那么几分家里的味道。底部焦香得正好,肉馅硕大一个,尤其是里头的粉条子。在北方不管包蒸包还是过冬菜,粉条是必须掺一脚的。

  没有它,那这就不叫北方的水煎包了

  吃一个就丰收——牛肉盒子

  %title插图%num

  他家牛肉盒子一整个是8块,跟外卖差不多。但不论是份量还是味道,外头的根本没法比。

  %title插图%num

  做面食除了山西人就得看河南人。光小麦就跟别处不一样,炸熟后口感扎实筋道、越嚼越香,用的精牛肉也足料。

  %title插图%num

  但说实话我私以为肉馅料太过,把牛肉本身的味道盖住了,有点可惜。

  面食还得——大蒸包

  %title插图%num

  能在这吃到大蒸包子,啃着啃着就抹眼泪。在成都,上哪还能找着这手切肉的大肉馅

  %title插图%num

  %title插图%num

  羊肉包子馅调得不错,没有羊膻气味,但依然嫩气多汁。素包子里豆腐做主角,用的是北方卤水老豆腐,从里到外都正宗。

  %title插图%num

  他家豆腐脑我就不单独说了。中规中矩没有很突出,喝过反倒觉得并没有乐山豆腐脑舒服。但一碗也就3块钱,做早餐跟包子配着点还是可以

  · 03 ·

  『 这个男人,让河南有了代表作 』

  %title插图%num

  记得听河南的友人说过:

  “在河南,虽然有逍遥镇的胡辣汤,但河南的东西就是没有走出去过,方中山是带着胡辣汤走出去的人”

  %title插图%num

  从1992年从家里接过手艺,从一个大棚到无数分店。他在原来的胡辣汤基础上进行了改良。也就有了现在喝到的这碗,辣意十足的方中山胡辣汤。

  %title插图%num

  让河南人自己说哪家胡辣汤最好喝,方中山可能不是第一名。但的的确确是这个朴实的手艺人,让河南在全国有了代表作。

  · 04·

  『 6点排队,奔袭30公里,为这口家乡味 』

  “我开车跑了三十几里地,来了好几趟,你说他家中不中?”

  %title插图%num

  眼看饭点已经过了,这家店门口的人群依然没有散去的意思。以往沉静的鼓楼街因为这家店

  竟也有了人声攒动的架势。

  %title插图%num

  %title插图%num

  很少会看到这么多的河南人聚到一起。6点开门早已长队排起,有的人实在没座了等不及,直接站在门口就喝上了。

  %title插图%num

  问了一桌带着自己母亲来吃的河南大叔,为了吃这口,他四五口人开了三十多公里来市区吃,从开业到现在都五六回了

  %title插图%num

  任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。能在咬牙奋斗的异乡街头,吃到家里的味道,总会让人恍惚间潸然泪下。

  成都,也因为有这些“异乡食堂”

  变得不那么难熬。

  · 团长有话说 ·

  你最惦记的家乡菜是哪一道?

新开传奇私服http://www.yeguosheng.com

关于作者: zhaosf

为您推荐


Warning: error_log(/www/wwwroot/zjjsfz.com/wp-content/plugins/spider-analyser/#log/log-3010.txt): failed to open stream: No such file or directory in /www/wwwroot/zjjsfz.com/wp-content/plugins/spider-analyser/spider.class.php on line 2966