Hot & Spicy
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「 在成都，河南人的“后食堂”」
清晨6点
一家朴素的河南新住户
早已把鼓楼北街的早晨闹得热火朝天
胡辣汤、葱油饼、水煎包、牛肉盒子…
一开门就成了河南人的老乡群
来吃的成都人都直呼:
“得劲儿！”
· 01 ·
『 河南来的馆子，成了青羊区第一 』
鼓楼街上新来了一家河南户口的馆子，倒成了青羊区的小吃榜第一名。一进店弥漫着河南口音。中原官话刚硬的魔性，反而让一个四川人以为自己是外地人了~
他家从6点开门营业到下午3点关门，拿号的、取餐的队伍就没见散去过。这种景象在美食习惯相对封闭的成都，也是很少见了。
店火，但用餐流程还蛮“原始”的。在门口跟收银选餐，打出餐单，然后汤、包子、饼分别要在不同的窗口排队拿票自取。说实话这种用餐流程颇有点食堂的味儿了，但人多的时候是真的效率低。
价钱是真香，我把店里所有特色挨个点了一边，花了才不到30块！一顿吃撑展也不过十块，要是开在公司楼下幸福感得蹭蹭涨~
· 02 ·
『 这口怪辣，是所有河南人的乡愁 』
? 来自河南的后厨天团?
“葱木有了，把门口的摆置摆置。”
进门就听见窗口里师傅喊，一股河南味扑面而来。从服务员大姐到炸油饼、捏盒子的师傅
再到老板，清一色都是河南来的。
门口一捆章丘大葱，心里蹬时热乎起来。嗯！有那味儿了！
北方怪辣——胡辣汤
“阿姨，你们这锅胡辣汤要煮多久啊？”
“俺这师傅今儿早上三点多就开始煮了…我也说不好煮多久…”
?
?
火锅是川渝人的乡愁，热干面是武汉人的乡愁，那胡辣汤绝对是河南人的终极乡愁！
别看卖相是一碗看着像卡喉咙的稠汤，这碗可以说是河南人集北方之大成的产物：
中原大地盛产的优质小麦做面筋、配以东北椴木木耳，和一锅50斤，熬上8h的内蒙羊棒骨。
三十多种药料，以及山西、四川的花椒和海南岛的胡椒，几十种香料析出的浓香怪辣。在习惯了海椒横着走的成都，不知能不能闯出一片天地。
胡辣汤的辣度，河南人都形容为“信球辣”，是那种喝一口就暖整个身子的力度。胡椒、花椒和香料析出的辣味，让喜辣的嘴巴瞬间崩溃。喉咙管舒张、毛孔张大，喝胡辣汤是一场生理活动。
热量炸弹——葱油饼
四川人觉得北方是美食荒漠，但北方人对待葱油饼有一种初恋的细腻。这时候就不能用大葱了，大葱味重，容易喧宾夺主，香葱更显灵气、清香。
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山东人对待葱油饼是以“烙”为手法，猪油、驴油都是冬日优秀葱油饼的不二法门。河南人的处理就更“北方”一些，直接优质大豆油油炸，出锅香气逼人、外酥里嫩。
他家葱油饼的份量也够“北”！愣大一张饼算一份卖，才7块钱。半份3块5，配上胡辣汤吃，搬上一天砖都不虚！
我妈的味道——水煎包
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?水煎包两个就1块5， 觉得胡辣汤清淡的就点它跟豆腐脑配，欢欢喜喜。
水煎包一端上来，脑子里突然就冒出小时候看着我妈和面、擀面、揉剂子，专注的盯着烙锅
包子底儿焦得差不多了，提壶倒水。水汽一升起来 记忆也跟着模糊了。
他家的水煎包有那么几分家里的味道。底部焦香得正好，肉馅硕大一个，尤其是里头的粉条子。在北方不管包蒸包还是过冬菜，粉条是必须掺一脚的。
没有它，那这就不叫北方的水煎包了
吃一个就丰收——牛肉盒子
他家牛肉盒子一整个是8块，跟外卖差不多。但不论是份量还是味道，外头的根本没法比。
做面食除了山西人就得看河南人。光小麦就跟别处不一样，炸熟后口感扎实筋道、越嚼越香，用的精牛肉也足料。
但说实话我私以为肉馅料太过，把牛肉本身的味道盖住了，有点可惜。
面食还得——大蒸包
能在这吃到大蒸包子，啃着啃着就抹眼泪。在成都，上哪还能找着这手切肉的大肉馅
羊肉包子馅调得不错，没有羊膻气味，但依然嫩气多汁。素包子里豆腐做主角，用的是北方卤水老豆腐，从里到外都正宗。
他家豆腐脑我就不单独说了。中规中矩没有很突出，喝过反倒觉得并没有乐山豆腐脑舒服。但一碗也就3块钱，做早餐跟包子配着点还是可以
· 03 ·
『 这个男人，让河南有了代表作 』
记得听河南的友人说过：
“在河南，虽然有逍遥镇的胡辣汤，但河南的东西就是没有走出去过，方中山是带着胡辣汤走出去的人”
从1992年从家里接过手艺，从一个大棚到无数分店。他在原来的胡辣汤基础上进行了改良。也就有了现在喝到的这碗，辣意十足的方中山胡辣汤。
让河南人自己说哪家胡辣汤最好喝，方中山可能不是第一名。但的的确确是这个朴实的手艺人，让河南在全国有了代表作。
· 04·
『 6点排队，奔袭30公里，为这口家乡味 』
“我开车跑了三十几里地，来了好几趟，你说他家中不中？”
眼看饭点已经过了，这家店门口的人群依然没有散去的意思。以往沉静的鼓楼街因为这家店
竟也有了人声攒动的架势。
很少会看到这么多的河南人聚到一起。6点开门早已长队排起，有的人实在没座了等不及，直接站在门口就喝上了。
问了一桌带着自己母亲来吃的河南大叔，为了吃这口，他四五口人开了三十多公里来市区吃，从开业到现在都五六回了
任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。能在咬牙奋斗的异乡街头，吃到家里的味道，总会让人恍惚间潸然泪下。
成都，也因为有这些“异乡食堂”
变得不那么难熬。
· 团长有话说 ·
你最惦记的家乡菜是哪一道？
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